甘油二酯食用油、甘油二酯咖啡、甘油二酯巧克力、甘油二酯軟糖……隨著甘油二酯被越來越多地應(yīng)用到食品飲料、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品中，屬于甘油二酯DAG的風(fēng)口到來了。
甘油二酯漸成健康食品“標(biāo)配”
也許有人對(duì)于甘油二酯（DAG）并不熟悉，同為脂質(zhì)，甘油二酯（DAG）與甘油三酯（TAG）僅“一酯”之差，對(duì)于脂肪的作用卻是千差萬(wàn)別。正是由于其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，使其在健康方面的助益?zhèn)涫荜P(guān)注。已有研究表明，DAG不僅有助于促進(jìn)脂肪酸β-氧化[1][2]，還有助有降低體重[3]和改善餐后血脂水平[4]。也因此，一股“以酯減負(fù)”的甘油二酯應(yīng)用風(fēng)潮正在“大健康 泛食品”領(lǐng)域中興起。
黑咖啡一直是減重人群的心頭好，眾多新生代運(yùn)動(dòng)護(hù)理品牌推出甘油二酯黑咖啡，產(chǎn)品配料簡(jiǎn)潔。同時(shí)，為了滿足被腸道問題困擾的減重人群和有減脂增肌需要的運(yùn)動(dòng)人群，甘油二酯搭配益生元的固體飲料、甘油二酯蛋白粉等產(chǎn)品也逐漸走入大眾視野。
除了咖啡、奶昔等固體飲料，甘油二酯在糖果、巧克力、烘焙零食中的應(yīng)用也極大豐富了消費(fèi)者的選擇。甘油二酯凝膠糖果、甘油二酯爆珠等產(chǎn)品備受年輕人推崇；加入了甘油二酯、亞麻籽和蕎麥麥片的甘油二酯谷物球不僅口感香脆，作為飽腹零食，還能更好地滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和口味的雙重需求；口感絲滑的甘油二酯代可可脂巧克力也讓喜歡甜食的消費(fèi)者可以放心享用美味。
隨著食用油巨頭紛紛加入甘油二酯賽道，甘油二酯食用油也開始成為家庭廚房、輕食門店、體重管理訓(xùn)練營(yíng)的健康新選擇。來自中國(guó)報(bào)告大廳-2023甘油二酯市場(chǎng)現(xiàn)狀分析報(bào)告，全球甘油二酯市場(chǎng)規(guī)模在未來幾年將有望保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到420億美元，屬于甘油二酯的風(fēng)口已經(jīng)到來。
應(yīng)用廣泛，風(fēng)頭正勁
早在2009年，原衛(wèi)生部就發(fā)布公告將甘油二酯油列為新食品原料，要求甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%，每日食用量≤30g。甘油二酯油在口感、色澤和風(fēng)味等方面與日常食用油脂之間無(wú)明顯差異。DAG具有提高油脂的可塑性、乳化性、穩(wěn)定性等功能，且有良好的健康營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因此可廣泛用于特醫(yī)特膳、植脂末、休閑食品、烘焙食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。
在烘焙及休閑食品領(lǐng)域，無(wú)論是餅房門店、工業(yè)烘焙企業(yè)，還是家庭烘焙、網(wǎng)紅品牌、代餐代工廠等均可利用甘油二酯有助減少脂肪囤積的特點(diǎn)，結(jié)合全谷物、高纖維等賣點(diǎn)，打造蛋糕、蛋白棒、低脂面等爆品；主打健康的調(diào)味料企業(yè)則可以開發(fā)甘油二酯沙拉醬、油醋汁等輕食調(diào)味料，使產(chǎn)品更加符合“輕食”調(diào)性；而對(duì)于從事減肥代餐固體飲料、植脂末及植脂奶油、功能性飲料生產(chǎn)代工的企業(yè)而言，甘油二酯油脂粉更是其產(chǎn)品升級(jí)換代的上佳選擇。
在特殊膳食、特種油脂、特渠禮品等方面，甘油二酯也顯露出了良好的發(fā)展?jié)摿?。病人需要攝入大量脂肪來代謝供能，同時(shí)還要防止由于過高的脂肪攝入引起高血脂、高膽固醇等一系列不良后果。利用甘油二酯開發(fā)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、成人奶粉等就可以很好的避免上述問題的發(fā)生；直接將甘油二酯作為原料油添加到烘焙油脂、煎炸油脂、糖巧油脂等其他特種油脂產(chǎn)品中，不僅較傳統(tǒng)甘油三酯（TAG）減少脂肪囤積，油脂產(chǎn)品的應(yīng)用功能性也可得到保證；此外，無(wú)論是開發(fā)特渠禮品作為伴手禮、員工福利、促銷贈(zèng)品；還是針對(duì)輕食連鎖門店研發(fā)DAG健康餐；亦或是為健身用戶推出聯(lián)名、定制化DAG食用油產(chǎn)品，甘油二酯都能輕松“勝任”。
全面升級(jí)的甘油二酯解決方案
自甘油二酯油列為新食品原料以來，各種植物油來源的甘油二酯油不斷豐富市場(chǎng)。糧油加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃提出大力推廣米糠集中制油，期望為國(guó)家增產(chǎn)植物油；與此同時(shí)“糧油加工業(yè)‘十三五’發(fā)展規(guī)劃”中也提出，要大力發(fā)展米糠制油，綜合利用糧油副產(chǎn)物。益海嘉里積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，結(jié)合自身水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式優(yōu)勢(shì)，將寶貴的糧食資源，綜合利用，帶動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品由粗放種植向精準(zhǔn)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，由初級(jí)加工向精深加工轉(zhuǎn)變，由資源消耗型向高效利用型轉(zhuǎn)變，為行業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)油脂產(chǎn)品，助力保障國(guó)家糧食安全。
借助高水平的產(chǎn)業(yè)鏈控制和持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，預(yù)測(cè)益海嘉里甘油二酯油必將為中國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)帶來安全的、全面升級(jí)的甘油二酯解決方案。
文章來源：新營(yíng)養(yǎng)
