文章來源：食研匯FTA
2月10日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于甜葉菊多酚等20種“三新食品”的公告》。甜葉菊多酚等5種物質(zhì)正式成為新食品原料，二丁基羥基甲苯（BHT）等8種物質(zhì)正式成為食品添加劑新品種。
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1. 甜葉菊多酚成為新食品原料
甜葉菊多酚是以菊科甜菊屬植物甜葉菊（Stevia?rebaudiana?Bertoni）的葉為原料，經(jīng)乙醇提取、過濾、純化、濃縮、干燥等工藝制成（總多酚≥40?g/100g）。甜葉菊原產(chǎn)于南美洲巴拉圭和巴西交界的高山草地，于上世紀(jì)七十年代引入我國，目前在我國河北、甘肅和山東等地區(qū)種植。甜葉菊的葉在日本和韓國作為普通食品原料；在歐盟和美國作為膳食補(bǔ)充劑；在我國有長期食用歷史，作為普通食品管理。本產(chǎn)品推薦食用量為≤500毫克/天（以總多酚含量40g/100g計(jì)，超過該含量的按照實(shí)際含量折算）。
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甜葉菊多酚是甜菊糖苷生產(chǎn)過程中的豐富副產(chǎn)物，甜葉菊多酚約占干燥甜葉菊葉的 2–4%，主要包括綠原酸、咖啡酸、槲皮素等成分。這些活性物質(zhì)在甜葉菊葉片中含量豐富，通過先進(jìn)的提取純化技術(shù)可獲得高純度產(chǎn)品。隨著甜葉菊多酚正式成為新食品原料，這也為甜葉菊新食品開發(fā)提供了更多的可能。
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2. 甜葉菊多酚的多種功效
抗氧化：甜葉菊多酚（含有 50% 綠原酸）的氧自由基吸收能力是葡萄籽提取物的10.6 倍，比野生藍(lán)莓高119 倍。它能抑制魚油中氫過氧化物的形成，對(duì)三文魚醬的品質(zhì)和保質(zhì)期有保護(hù)作用。甜葉菊多酚還有助于抑制冷藏鮭魚醬中的初級(jí)和次級(jí)脂質(zhì)氧化以及病原微生物的生長。甜葉菊多酚等酚類化合物能夠中和自由基并螯合過渡金屬離子，從而阻止自由基的形成。
抗炎：研究發(fā)現(xiàn)，含有甜葉菊多酚的甜葉菊葉提取物對(duì)黃嘌呤氧化酶和脲酶具有明顯的抑制作用，可改善四氫葉酸、佛波醇 12-肉豆蔻酸酯 13-乙酸酯引起的炎癥。簡而言之，甜葉菊多酚可能是一種具有抗炎作用的強(qiáng)效多酚。
抗菌：Ortiz-Viedma 等人研究了甜葉菊多酚對(duì)冷藏鮭魚醬在保存過程中的抗菌活性。結(jié)果表明，甜葉菊多酚可用作食品防腐劑和抗菌劑。甜葉菊多酚的甲醇提取物、丙酮提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌表現(xiàn)出不同的抑制作用。這說明甜葉菊多酚可用作抗菌劑。這是因?yàn)樘鹑~菊葉中多酚的主要成分包括綠原酸，它對(duì)典型的革蘭氏陰性食源性致病菌具有抗菌活性，可作為抗菌劑應(yīng)用于食品工業(yè)，以確保食品安全和衛(wèi)生。
抗糖尿病：用甜葉菊全葉粉和甜葉菊多酚治療大鼠，與對(duì)照組相比，用甜葉菊多酚治療的大鼠血糖、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶降低，胰島素水平升高。但用甜葉菊纖維治療的大鼠血糖水平沒有降低。這說明甜葉菊多酚可以預(yù)防大鼠鏈脲佐菌素誘發(fā)的糖尿病，降低氧化應(yīng)激風(fēng)險(xiǎn)，改善肝腎損傷。使用甜葉菊多酚來強(qiáng)化乳清分離蛋白（WPI），結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加 0.2% 甜葉菊多酚的 WPI 比未強(qiáng)化的 WPI 具有更明顯的抗糖尿病作用，這主要體現(xiàn)在鏈脲佐菌素誘發(fā)的糖尿病動(dòng)物的血糖控制方面。
抑制消化酶：多酚對(duì)消化酶的抑制作用是多酚具有抗肥胖作用的機(jī)制之一。甜葉菊多酚能夠以劑量依賴性方式抑制兩種碳水化合物水解酶（α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶）。另外，補(bǔ)充甜葉菊提取物可降低喂食高脂飲食的小鼠血清和肝臟三酰甘油水平?，喂食高脂飲食且添加甜葉菊提取物的小鼠體內(nèi)的肉堿水平有所增加，而肉堿在脂肪酸代謝中起著重要作用。
3. 甜葉菊的市場應(yīng)用
作為一種天然代糖，甜葉菊在減脂或控制血糖水平群體中越來越受歡迎，從而創(chuàng)造了巨大的市場機(jī)會(huì)。Grandviewresearch市場數(shù)據(jù)顯示，2023 年全球甜葉菊市場規(guī)模為 5.134 億美元，預(yù)計(jì) 2024 年至 2030 年的復(fù)合年增長率為 11.9%。
與合成添加劑相比，甜葉菊多酚具有天然、安全、功能性強(qiáng)等優(yōu)勢。其良好的水溶性和熱穩(wěn)定性，使其在食品加工過程中能夠保持活性，為功能食品開發(fā)提供了可靠保障。不過目前甜葉菊多酚的應(yīng)用較少，市場相關(guān)產(chǎn)品主要體現(xiàn)在甜菊糖苷的應(yīng)用。
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Natvia甜菊合生元中含有0.6%的有機(jī)甜菊糖苷，它不僅能為咖啡等飲品提供甜味，還能支持腸道健康。
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